Paramontar la tarta: - Cubrimos la parte interna de un bol de 1 L con film trasparente. - Cortamos el brazo gitano en rodajas de 1 cm aprox. - Colocamos las rodajas en las paredes del bol que hemos cubierto con el film. - Vertemos la mitad del mousse y la cubrimos con los barquillos troceados.
Ganachemontada de Vainilla. 110 g Nata con 30-35% de grasa; 160 g Chocolate blanco 34%; 270 g Nata con 30-35% de grasa, fría; Pasta de Vainilla Bourbon; Derrita el Chocolate blanco a unos 45ºC. En una cacerola mediana, lleve a ebullición 110 g de nata. Retire del fuego, y vierta un tercio de nata caliente, sobre el Chocolate derretido.
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brazo de gitano de chocolate y nata
